原価率をどう読むの

原価率の計算を上からか？下からか?によってかなり数字が違ってくるので注意が必要です。
一般飲食店の場合はジュウス関係は２５％食事類は４５％気を付けなければいけないのは、フルーツ類
です、チョット豪華に盛り付けようとすると、直ぐに原価率は１００パーセントを超えてしまいます。
問題は人件費です。大手のファミレス等は１５％～２５％で収められますが、一般店では中々そうはいきません。
高熱水費は固定ですから仕方がないです、だから、如何に人件費を抑えるかがウイークポイントです。